خرید و قیمت خردل سیاه در سال 1402

خردل سیاه که طعم دهنده اغلب فرآورده های گوشتی است، یکی از پر طرفدارترین چاشنی ها به حساب می آید.

به گزارش سایت “Reader’s Digest” این چاشنی را با ساندویچ، همبرگر، استیک و سالاد می توان استفاده کرد.

افزودن پودر خردل سیاه به سالاد، ویژه افرادی است که علاقه بسیار زیادی به تندی شدید دارند.

ما در شرکت فایدیم مفتخریم که هر ساله با فروش دانه خردل سیاه به رستوران های تراز اول تهران و شهرستان ها، به توسعه کشت خردل سیاه در ایران و رقابتی شدن کیفیت آن با نسخه های وارداتی، با کشاورزان محترم همکاری می کنیم.

دانه های خردل سیاه دارای روغن اصلی و ثابتی است که به عنوان چاشنی ماده اشتعالی، ماده چرب کننده و ماده متشکله صابون از آن استفاده می شود.

خردل سیاه موجود در بازار ایران معمولاً از کشورهای زیر وارد می شود:

•  روسیه
•  بلاروس
•  هند
•  ارمنستان

آخرین خبرهای مربوط به کاشت خردل سیاه در ایران حاکی از آن است که خردل سیاه در سطح محدود در شهرهای زیر کشت شده است:

•  پارس‌آباد مغان (استان اردبیل)
•  آستارا (استان گیلان)

دانه خردل سیاه دارای:

•  موسیلاژ: 20 درصد
•  روغن قابل استخراج: 23 تا 33 درصد (به مصارف صنعتی و تهیه صابون می رسد.)

جالب است بدانید که ژن FLC که دارای خواص دارویی و صنعتی بسیاری است در گیاه خردل سیاه شناسایی شده است.

در این مقاله ضمن معرفی کامل بازار و نحوه مصرف خردل سیاه، به معرفی کامل این گیاه و خواص آن پرداخته ام. پس تا انتهای این مقاله همراه من باشید.

قیمت خردل سیاه در سال 1402

قیمت هر کیلو خردل سیاه در ایران به فاکتورهای زیر وابسته است:

1.  وارداتی یا کشت داخل
2.  طعم و میزان تندی
3.  شرایط اقلیمی محل رویش گیاه در ایران
4.  زمان برداشت
5.  نحوه برداشت
6.  شرایط نگهداری و انبارداری

خردل سیاه چیست؟

نام علمی خردل سیاه:

Brassica nigra (L.) Koch

نام های علمی مترادف: 

نام عربی:

خردل اسود

دوره رویش:

بهار

طبع خردل سیاه:

خیلی گرم و خیلی خشک

مشخصات گیاه شناسی:

گیاه یک ساله، به ارتفاع تا 1.5 متر یا بیشتر، اغلب از میانه منشعب، اغلب در پایین کرکی مویی زبر، در بالا بدون کرک، به ندرت سراسر گیاه بی کرک.

برگ های قاعده ای دمبرگ دار، ربابی – شانه ای بخش، با قطعه انتهایی بزرگتر، با هر دو سطح کرک مویی؛ برگ های فوقانی مستطیلی – خطی، کامل، بی کرک.

گلبرگ ها به طول حدود 8 میلی متر، به عرض 3 تا 4 میلی متر، زرد پر رنگ.

خرجین به طول 10 تا 17 میلی متر، به عرض 1.5 تا 2 میلی متر، با نوک نازک، به طول 1.5 تا 3 میلی متر؛ دانه ها در حالت مرطوب بدون موسیلاژ.

پراکندگی جهانی خردل سیاه

پراکنده در اروپا و آسیا

•  اروپا
•  شمال آفریقا
•  جنوب غرب آسیا
•  کاشته شده در سراسر هندوستان

خردل سیاه به احتمال خیلی زیاد بومی شرق مدیترانه است؛ ولی محققین اعتقاد دارند، بومی جنوب غربی اروپا تا آسیای مرکزی می باشد.

پراکندگی خردل سیاه در ایران

•  آذربایجان
•  سیستان و بلوچستان (نیک شهر، مکران و…)
•  دیلمان

به احتمال زیاد این گونه در بعضی از نواحی کشت می شود.

خواص خردل سیاه

خردل سیاه برای چی خوبه؟

اگر سؤال شما نیز همین است، این بخش از مقاله را از دست ندهید.

توجه: از مصرف خردل سیاه در دوران بارداری و شیردهی خودداری کنید.

گیاه خردل سیاه در طب سنتی مصارف متنوعی داشته و ارزش درمانی دانه آن در استعمال خارجی به مراتب بیشتر از مصارف داخلی آن است.

گیاه خردل سیاه دارای خاصیت تحریک کننده موضعی (local irritant) و (rubefacient) می باشد.

در مطالعات انجام شده، اثر ضد دردی نسبتاً خوبی از عصاره گیاه خردل سیاه مشاهده شد.

از گرد دانه خردل سیاه به عنوان ضد درد، ضد التهاب و برای درمان دردهای روماتیسمی و عصبی و رفع حالت خفگی استفاده می شود.

بخش های مورد استفاده گیاه:

•  برگ ها
•  دانه ها
•  روغن دانه ها

هر دو واریته خردل (خردل سیاه و سفید) دارای ویژگی های زیر هستند:

•  تحریک کننده (سوزش آور)
•  قابض
•  مدر
•  قی آور

برگ های هر دو واریته خردل به صورت سبزی خوردن مصرف می شود و ملین است.

برگ های خردل سیاه سرشار از ویتامین C است و در کشور چین آن ها را به عنوان تقویت کننده و برای تصفیه خون به غذا اضافه می کنند.

دانه های هر دو واریته خردل قابض قوی است و به ندرت به صورت خالص به کار می رود، مقوی معده هستند و در درمان دردهای عصبی و روماتسیم به کار می روند.

دانه های خردل سیاه سرشار از: 

دانه های خردل سیاه دارای کالری پایین و ارزش تغذیه ای بالا هستند.

از خردل سیاه در مصرف داخلی برای رفع یبوست ناشی از ضعف عمل روده در اشخاص فلج و یا افراد مسن استفاده می شود.

توجه: مصرف روغن خردل سیاه روی پوست سبب ایجاد تاول می شود.

برای درمان سرمازدگی و روماتسیم مزمن مفید است.

خردل سیاه اصولاً به صورت ضماد برای درمان موارد زیر به کار می رود:

•  دردهای موضعی شدید
•  ذات الریه
•  برونشیت و دیگر دردهای اندام های تنفسی

روغن فرار خردل سیاه محرکی قوی (خارش آور)، قرمز کننده پوست و به همراه دیگر داروها (درمان کننده ها) کاربری بسیار مفیدی برای دردهای روماتیسمی و قولنج دارد.

خوردن روغن خردل سیاه برای کسانی که دچار یبوست مزمن هستند به صورت روزانه توصیه می شود.

خردل سیاه را برای تسریع سرعت رشد مو و حفظ رنگ آن توصیه می نمایند.

اثرات درمانی آن عبارت است از:

•  ضد درد
•  ضد سم
•  خواب آور
•  مسهل
•  ضد نفخ
•  ضد باروری
•  قی آور
•  ادرار آور
•  محرک
•  مقوی معده

دانه های خردل سیاه سبب تحریک گردش خون می شود.

به پاشویه گرما می بخشد و همچنین سبب کاهش تورم برای سرمازدگی و روماتسیم می گردد.

روغن خردل جلادهنده است.

خردل سیاه و درمان سرطان

سینگرین (Sinigrin) موجود در خردل سیاه تحت تأثیر آنزیم میروزیناز (Myrosinase enzymes) تولید آلیل ایزوتیوسیانات (Allyl isothiocyanate) می کند که اثر پیشگیری از سرطان آن در مطالعاتی که بر روی موش انجام شده به اثبات رسیده است.

ترکیبات شیمیایی خردل سیاه که مؤثر در درمان سرطان هستند، عبارتند از: 

خردل سیاه و سس تند

دانه خردل سیاه فاقد بو ولی دارای طعمی تلخ، تند و سوزاننده است.

از پودر دانه خردل سیاه که به رنگ قهوه ای خیلی روشن (تقریباً کاراملی) است در تهیه سس های خاصی استفاده می کنند.

گاهاً از روغن خردل سیاه نیز برای تهیه سس و سایر فرآورده های آشپزی استفاده می کنند.

البته که پشت دستورالعمل ساخت چنین سس هایی، تجربه زیادی وجود دارد.

یکی از مشتریان خردل سیاه در تهران می گوید؛ اضافه کردن پودر خردل سیاه به ترکیب سس، چنان تندی در طعم سس ایجاد می کند که پس از خوردن آن، احساس می کنید که از بینی شما دود بلند می شود!

البته چشیدن چنین طعمی نیازمند خردل سیاهی با کیفیت بسیار بالاست.

دستور العمل سس رو بگیر ازش و با اجازه خودش و با نام خودش در سایت منتشر کن.

آماده سازی خاک

خردل سیاه دوره رویشی کوتاهی دارد؛ لذا افزودن کودها و سایر مواد غذایی در طول دوره رویش آن ها مناسب نمی باشد و گیاه قادر به جذب آن ها نخواهد بود.

در فصل پاییز، همراه زدن شخم متوسط، افزودن مواد غذایی مورد نیاز گیاه به خاک ضرورت دارد.

ازت برای رویش خردل سیاه مناسب است ولی در اضافه کردن آن به خاک باید دقت نمود؛ زیرا ازت سبب افزایش رشد رویشی خردل سیاه می شود و بالعکس از رشد زایشی آن ها به نحو چشمگیری می کاهد.

افزودن عناصر ضروری نظیر ازت، فسفر و پتاس به خاک هایی که در آن ها خردل کشت می شود؛ باید به نسبت های یکسان انجام گیرد.

در خاک هایی که خردل سیاه در آن ها کشت می شود؛ نیازی به افزودن کودهای حیوانی به آن ها نیست، زیرا خاک نباید ماده آلی زیادی داشته باشد.

کاشت خردل سیاه

در کشت خردل سیاه به دو پارامتر بسیار مهم باید دقت کنید:

1.  تاریخ کشت
2.  اثر تراکم

بدیهی است که برای هر محصول تاریخ کشت مطلوبی وجود دارد که به تأخیر افتادن آن معمولاً موجب کاهش عملکرد می شود.

از طرفی تراکم مطلوب بوته های سالم در سطح مزرعه پایه و اساس یک سیستم زراعی محسوب می شود.

در تراکم مطلوب بوته، تمامی عوامل محیطی (آب، هوا، نور و خاک) مورد استفاده کامل قرار گرفته و در عین حال رقابت های بین بوته ای و درون بوته ای به حداقل می رسد.

براساس یک پژوهش که در استان یزد انجام شد؛ تاریخ کشت اثر معنی داری روی صفات زیر در خردل سیاه گذاشت:

•  محتوای نسبی آب گیاه
•  ارتفاع بوته ها
•  تعداد شاخه فرعی در هر بوته
•  تعداد خرجین در بوته
•  تعداد دانه در خرجین
•  وزن هزار دانه
•  عملکرد دانه
•  عملکرد بیولوژیک
•  عملکرد روغن خردل سیاه

این پژوهش نشان داد که تاریخ کشت 10 بهمن با خلق نتایج زیر، بهترین تاریخ کشت است:

•  عملکرد دانه 2.1474 کیلوگرم در هکتار
•  عملکرد روغن 34.359 کیلوگرم در هکتار
•  عملکرد بیولوژیک 8190 کیلوگرم در هکتار

در این پژوهش مشخص شد:

الف. اثر تراکم در عملکرد و اجزای عملکرد اختلاف معنی داری نداشت و صرفاً بر صفت تعداد خرجین در بوته دارای اختلاف معنی داری بود.

ب. اثر متقابل تراکم و تاریخ کشت بر صفات تعداد خرجین در بوته و تعداد دانه در خرجین خردل سیاه اختلاف معنی داری داشت.

پ. اثر تراکم بر عملکرد دانه معنی دار نبود.

ت. عملکرد دانه در تراکم بالا به دلیل کاهش تعداد شاخه فرعی و کاهش تعداد خرجین در بوته، کاهش یافته و با تراکم های دیگر فاقد اختلاف معنی دار است.

ث. اثر تاریخ کشت و تراکم بر درصد روغن معنی دار نشد.

کاشت و تکثیر خردل سیاه توسط بذر انجام می شود.

از آنجاییکه خردل سیاه بذرهای کوچکی دارد، آن ها را با ماشین های بذر کار کشت می کنند.

تعداد گیاه در هر متر طول ردیف برای خردل سیاه 25 تا 30 بوته مناسب است.

عمق بذر برای خردل سیاه هنگام کاشت، بین 2 تا 6 سانتی متر باید باشد.

پس از کاشت، انجام غلتکی سبک برای تسریع در جوانه زنی بذور مؤثر است.

تاریخ و فواصل کاشت خردل سیاه

خردل سیاه را تا حد امکان باید خیلی زود کشت نمود؛ زیرا نه تنها گیاهانی قوی و مقاوم به آفات و بیماری ها به وجود می آیند، بلکه نسبت به سرما هم مقاوم خواهند بود.

اواخر زمستان زمان مناسبی برای کشت خردل سیاه است.

پروسه داشت خردل سیاه

گسترش علف های هرز تأثیر نامطلوبی در رشد و عملکرد خردل سیاه دارد؛ از این رو قبل از کاشت، تهیه بستر عاری از علف هرز، ضرورت دارد.

مبارزه با علف های هرز در طول رویش گیاهان نیز ضروری است.

قبل از کاشت، می توانید زیر نظر یک کارشناس با تجربه و متخصص از علف کش های مناسبی استفاده کنید.

بهتر است بین ردیف ها کولتیواتوری به عمق 7 تا 15 سانتی متر زده شود. این کار نه تنها در از بین بردن بقایای علف های هرز مؤثر است؛ بلکه باعث تهویه خاک شده و رشد ریشه ها را نیز تقویت می کند.

در صورتیکه بوته ها در طول ردیف متراکم باشند، باید آن ها را به تعداد مناسب تنک کرد.

در طول رویش خردل سیاه ممکن است آفات آن را مورد حمله قرار دهند و خسارات زیادی به بار آورند.

توجه: برای حفاظت زنبورهای عسل در مقابل سموم، بهتر است در شب که زنبورهای عسل حداقل جمعیت را دارند از مواد شیمیایی آفت کش استفاده کرد.

برداشت خردل سیاه

برداشت محصول خردل سیاه بین ماه های تیر و مرداد و هنگامی انجام می گیرد که میوه ها به رنگ زرد درآمده باشند.

میوه ها در ساعات ظهر تحت تأثیر آفتاب و یا گرمای روزانه قرار می گیرند و این امر امکان ریزش بذور و پراکنده شدن آن ها را به اطراف افزایش می دهد که نقش مؤثری در کاهش عملکرد خواهد داشت.

بنابراین صبح زود یا شب هنگام زمان مناسبی برای برداشت خردل سیاه خواهد بود.

محصول خردل سیاه را می توان در دو مرحله برداشت نمود.

مرحله اول: هنگامی که میوه ها هنوز کامل نرسیده اند.

در این مرحله پس از برداشت اندام های حاوی میوه، آن ها را برای مدتی روی زمین قرار می دهند و چند روز بعد به وسیله کمباین آن ها را برداشت می کنند.

چگونگی برداشت به شرایط آب و هوایی منطقه بستگی دارد.

اگر اندام های جمع آوری شده تحت تأثیر بارندگی یا عوامل جوی نامساعد قرار گیرند؛ کیفیت محصول به شدت کاهش خواهد یافت.

برداشت یک مرحله ای در زمانی مناسب که قسمت اعظم محصول رسیده باشد و رطوبت بذور بیش تر از 11 تا 12 درصد نباشد.

در برداشت یک مرحله ای، زیر نظر کارشناس با تجربه در محل، جهت سرعت بخشیدن، می توان از مواد شیمیایی استاندارد که سبب تسریع در خشک شدن و در نتیجه رسیدن بذور می شوند، استفاده نمود.

هنگام برداشت باید توجه داشت که از شکسته شدن بذور و مخلوط شدن آن ها با بذور سایر گیاهان به خصوص گیاهان سمی جداً خودداری شود.

پس از جمع آوری بذور چنانچه رطوبت آن ها بیش از 11 تا 12 درصد باشد؛ آن ها را خشک و پس از تمیز کردن بسته بندی می نمایند.

عملکرد خردل سیاه متفاوت است و بستگی به شرایط اقلیمی محل رویش گیاه دارد؛ به طوری که عملکرد خردل سیاه 0.8 تا 1.5 تن در هکتار است.

به پایان یکی دیگر از مقالات فایدیم رسیدیم و امیدوارم که تلاش ما در راستای انتشار مقالات جامع و کاربردی در راستای توسعه گیاهان دارویی ایران عزیز، به ثمر نشسته باشد.